Calvados-Hähnchenbrust

feine Küche, saftig

Zutaten:

für 4 Portionen

• 4 Hähnchenbrustfilets
• 2 El Rapsöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 80 ml Calvados
• 100 ml Brühe
• 100 ml Apfelsaft
• 3 Schalotten
• 400 g Champignons
• 4 Äpfel
• 2 El Butter
• 250 g Schlagsahne
• 1 Bund Petersilie

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeit ca. 20 Min.

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Zubereitung:

1. Hähnchenbrustfilets waschen, sehr gut trocken tupfen, rundum in Öl anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen, mit Calvados übergießen, flambieren, dann Brühe, Apfelsaft angießen, zugedeckt 10-12 Min. schmoren lassen.

2. Schalotten abziehen, in feine Ringe schneiden. Champignons putzen, vierteln. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel in feine Spalten schneiden. Alles ca. 10 Min. in Butter dünsten, mit Salz, Pfeffer würzen.

3. Hähnchenbrustfilets aus dem Fond nehmen, warm stellen. Sahne zum Fond geben, um ein Viertel einkochen lassen, Sauce mit Salz, Pfeffer würzig abschmecken. Petersilie grob hacken. Hähnchenbrustfilets leicht mit Sauce übergossen und Apfel-Champignon-Gemüse auf Tellern anrichten, mit Petersilie garniert servieren.