Cappelletti mit Salbeibutter

leichte Sommerküche

Zutaten:

für 2 Portionen

• 20 g Pinienkerne
• 8 Stck. halbgetrocknete Tomaten (aus dem Glas)
• 1 Pck. Cappelletti Tomate e Mozzarella (á 250 g)
• 1 Prise Salz
• 60 g Butter
• 6 Salbeiblätter (frisch)
• 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
• 30 g Parmesan (fein gerieben)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeit ca. 5 Min.

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Zubereitung:

1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Tomaten abtropfen lassen, in Stücke schneiden.

2. 1 l Wasser mit Salz zum Kochen bringen, Cappelletti zugeben, ca. 3 Min. ziehen lassen. Dann durch ein Sieb abgießen.

3. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen, Salbeiblätter zugeben, ca. 2 Min. dünsten. Salbeibutter mit Salz, Pfeffer würzen.

4. Cappelletti auf Tellern anrichten, mit Salbeibutter übergießen und mit Pinienkernen, Tomatenstücken und Parmesan bestreut servieren.