Cashewcreme mit Passionsfrucht

mit samtiger Textur, fürs vegane Frühstück

Zutaten:

• 150 g Cashewkerne
• 2 Passionsfrüchte
• 2 Tl Speisestärke
• 100 ml Orangensaft
• 2 El Agavendicksaft
• 100 ml Sojadrink (ungesüßt)
• 1 Prise Salz

außerdem: Mixer

ergibt 2 Gläser (à ca. 150 ml)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Einweichzeit mind. 4 Std.

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Zubereitung:

1. Cashewkerne mit Wasser bedeckt mind. 4 Std. einweichen.

2. Passionsfrüchte halbieren, Fruchtmark herauslösen. Stärke mit 30 ml Orangensaft und 1 El Agavendicksaft verrühren. Restlichen Orangensaft (70 ml), Passionsfrucht aufkochen, Stärkesaft einrühren, kurz aufkochen, dann abkühlen lassen.

3. Cashewkerne im Sieb abspülen, abtropfen lassen, mit Sojadrink, übrigem Agavendicksaft (1–2 El), 1 Prise Salz zu einer feinen Creme pürieren, in Gläser füllen und mit Passionsfruchtsauce servieren. Die Cashewcreme hält sich im Kühlschrank ca. 1 Woche.