Champignon-Risotto mit Walnusskernen

wunderbar cremig, mediterran

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 kleine Zwiebel
• 300 g Risottoreis
• 3 El Butter
• 100 ml Weißwein (trocken)
• 850 ml Gemüsebrühe
• 1 Handvoll Rucola
• 1 Knoblauchzehe
• 500 g Champignons
• 2 El Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 100 g Parmesan (am Stück)
• 50 g Walnusskerne

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeit ca. 25 Min.

vollständige Ansicht Alle Rezepte

Zubereitung:

1. Zwiebel abziehen, fein würfeln, mit dem Reis in einem breiten Topf in 2 El Butter anschwitzen. Wein und nach und nach heiße Gemüsebrühe unter Rühren zugießen, immer dann nachgießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Risotto bei kleiner Hitze ca. 25 Min. garen, wiederholt umrühren.

2. Rucola waschen, putzen, klein schneiden. Knoblauch abziehen, fein würfeln. Champignons putzen, in Scheiben schneiden, in einer Pfanne bei starker Hitze in Olivenöl anbraten, mit Knoblauch, Salz, Pfeffer würzen.

3. 2/3 der Pilze, restliche Butter (1 El), frisch geriebenen Parmesan, Rucola unter das Risotto heben. Walnusskerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett bei kleiner Hitze anrösten. Champignon-Risotto mit restlichen gebratenen Pilzen und Walnüssen bestreut servieren.