Champignongemüse zu Kabeljau mit Weinschaumsauce

raffiniert, toll kombiniert

Zutaten:

für 2 Portionen

• 2 Kabeljaufilets
• 2 El Senf
• 5 El Butter
• 2 Schalotten
• 150 ml Weißwein
• 100 g Crème fraîche
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Zucker
• 250 g Champignons
• 0,5 Bund Frühlingszwiebel
• 150 g Dattelcherrytomaten

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Gar-
Bratzeiten ca. 40 Min.

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Zubereitung:

1. Kabeljaufilets beidseitig mit Senf bestreichen, in eine Auflaufform legen, mit 2 El flüssiger Butter beträufeln, im 100 Grad heißen Ofen 15-25 Min. (je nach Dicke der Filets) garen.

2. Schalotten abziehen, fein würfeln, in 1 El Butter glasig dünsten, Wein angießen, ca. 5 Min bei kleiner Hitze einreduzieren lassen. Crème fraîche unterrühren, Sauce weitere 5 Min. köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken.

3. Champignons putzen, eventuell halbieren. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Dattelcherrytomaten waschen, halbieren. Champignons in restlicher Butter (2 El) anbraten, Frühlingszwiebeln zugeben, unter Rühren ca. 3 Min. mitbraten, Tomaten unterheben. Sauce nochmal aufkochen lassen, mit dem Pürierstab aufschäumen. Champignongemüse zu Kabeljau mit Weinschaumsauce anrichten.