Champignongemüse zu Kabeljau mit Weinschaumsauce

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Kabeljaufilets beidseitig mit Senf bestreichen, in eine Auflaufform legen, mit 2 El flüssiger Butter beträufeln, im 100 Grad heißen Ofen 15-25 Min. (je nach Dicke der Filets) garen.

2. Schalotten abziehen, fein würfeln, in 1 El Butter glasig dünsten, Wein angießen, ca. 5 Min bei kleiner Hitze einreduzieren lassen. Crème fraîche unterrühren, Sauce weitere 5 Min. köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken.

3. Champignons putzen, eventuell halbieren. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Dattelcherrytomaten waschen, halbieren. Champignons in restlicher Butter (2 El) anbraten, Frühlingszwiebeln zugeben, unter Rühren ca. 3 Min. mitbraten, Tomaten unterheben. Sauce nochmal aufkochen lassen, mit dem Pürierstab aufschäumen. Champignongemüse zu Kabeljau mit Weinschaumsauce anrichten.