Chicoree-Salat mit Kichererbsen und Rote-Bete-Dressing

schön bunt, raffiniert

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Glas Kichererbsen
• 500 g Rote Bete (vorgekocht)
• 300 g Chicorée
• 2 Orangen
• 200 g Brie
• 4 Stängel glatte Petersilie
• 50 g Walnusskerne
• 200 g Joghurt
• 1 Tl Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.

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Zubereitung:

1. Kichererbsen abtropfen lassen. Rote Bete in Stücke schneiden, ein Drittel beiseitelegen. Chicorée längs halbieren, putzen, waschen und quer in Streifen schneiden. Orangen rundherum wie einen Apfel schälen, Fruchtfilets herauslösen, Saft dabei auffangen und aus den Resten der Früchte pressen. Brie klein würfeln. Alle Zutaten locker vermengt in einer Schale anrichten.

2. Petersilie waschen, trocken schütteln und klein zupfen. Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Restliche Rote Bete, Walnusskerne und Joghurt im Mixer pürieren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzig abschmecken, über den Salat geben und mit Petersilie bestreut anrichten.