Clementinen-Mohn-Pancakes mit griechischem Joghurt

sonniges Frühstück, für die ganze Familie

Zutaten:

für 4 Portionen

• 5 Clementinen
• 100 ml Ahornsirup
• 50 g Butter
• 400 ml Buttermilch
• 2 Eier (M)
• 1 Prise Salz
• 250 g Mehl
• 3 Tl Backpulver
• 30 g Mohn (gerieben)
• 50 g Zucker
• 5 El Rapsöl
• 250 g griechischer Joghurt

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Quellzeit ca. 15 Min.

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Zubereitung:

1. Saft von 2 Clementinen auspressen. Übrige Clementinen (3) schälen und Fruchtfleisch filetieren. Ahornsirup mit Clementinensaft erhitzen und sirupartig einkochen, dann abkühlen lassen.

2. Butter schmelzen. Buttermilch mit Eiern und Prise Salz schaumig rühren. Mehl, Backpulver, Mohn und Zucker mischen, mit der Butter unter die Buttermilch-Ei-Masse rühren. Teig abgedeckt ca. 15 Min. quellen lassen.

3. Je 1 El Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen, Pancakes auf beiden Seiten darin goldgelb ausbacken und mit griechischem Joghurt, Clementinensirup sowie Clementinenfilets garniert servieren.