Couscous-Salat mit Himbeeren und Nüssen

orientalisch-würzig, super Grillbeilage

Zutaten:

für 4 Portionen

• 250 g Couscous
• 1 Prise Salz
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 Bio-Zitrone
• 2 Tl Garam Masala (ind. Gewürzmischung)
• 1 Tl Honig
• 4 El Salsa-Sauce
• 5 El Olivenöl
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Paprikaschote (gelb)
• 0,5 Salatgurke
• 0,5 Pck. Minze
• 0,5 Pck. Koriander
• 40 g getrocknete Tomaten (Kühlregal)
• 50 g Nuss-Mix (scharf)
• 125 g Himbeeren

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Quellzeit ca. 8 Min.
Ziehzeit ca. 30 Min.

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Zubereitung:

1. Couscous und 1 Tl Salz in einem Topf vermischen, mit kochender Gemüsebrühe übergießen, zugedeckt ca. 8 Min. quellen lassen.

2. Währenddessen für das Dressing Zitronenschale abreiben, Saft auspressen, beides mit Garam Masala, Honig, Salsa-Sauce und Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Gemüse waschen und putzen, alles klein würfeln. Minze und Koriander waschen, trocken schütteln, zusammen mit den getrockneten Tomaten klein schneiden. Nuss-Mix grob hacken. Zutaten und Dressing unter den Couscous heben, ca. 30 Min. durchziehen lassen. Himbeeren waschen, verlesen, gut abtropfen lassen. Couscous-Salat vor dem Servieren evtl. nachwürzen und mit Himbeeren bestreut servieren.