Cranberry-Butter & Karamell mit Fleur de Sel

schön cremig, fürs Frühstücksbuffet

Zutaten:

für 10 Portionen

• 1 CRANBERRY BUTTER
• 30 g Cranberries (getrocknet)
• 2 El Madeira
• 2 El Mandeln (gehackt)
• 0,5 Vanilleschote
• 150 g weiche Butter
• 1 Prise Salz
• 1 KARAMELL
• 120 g Zucker
• 40 g Butter
• 0,25 Tl Fleur de Sel
• 180 g Crème fraîche

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 15 Min.
Marinierzeit ca. 1 Std.

vollständige Ansicht Alle Rezepte

Zubereitung:

1. Für die Cranberry-Butter Cranberries grob hacken, Madeira darübergießen, ca. 1 Std. kühl stellen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen.

2. Mark der Vanilleschote herausschaben, zur Butter geben, Prise Salz, Cranberries mit Madeira, Mandeln zufügen, alles gut vermengen. Butter bis zum Servieren kühl stellen.

3. Für den Karamell Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen, bis er leicht gebräunt (karamellisiert) ist, dann Butter in kleinen Portionen zugeben, sorgfältig unterrühren, bis sich alles schön verbunden hat. Fleur de Sel und die Crème fraîche unterarbeiten, in Gläschen füllen und bis zum Servieren kalt stellen.