Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Für die Cranberry-Butter Cranberries grob hacken, Madeira darübergießen, ca. 1 Std. kühl stellen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen.
Mark der Vanilleschote herausschaben, zur Butter geben, Prise Salz, Cranberries mit Madeira, Mandeln zufügen, alles gut vermengen. Butter bis zum Servieren kühl stellen.
Für den Karamell Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen, bis er leicht gebräunt (karamellisiert) ist, dann Butter in kleinen Portionen zugeben, sorgfältig unterrühren, bis sich alles schön verbunden hat. Fleur de Sel und die Crème fraîche unterarbeiten, in Gläschen füllen und bis zum Servieren kalt stellen.
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