Kürbis-Kartoffel-Suppe

gut wärmend, ganz einfach

Zutaten:

für 2-3 Portionen

• 350 g Hokkaido-Kürbis
• 3 El Kürbiskerne
• 2 Prise Muskatnuss
• 200 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 3 El Rapsöl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min
Garzeit ca. 15 Min.

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Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, in Würfel scheiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Kürbis waschen, vierteln, entkernen, mit Schale ebenfalls in Würfel schneiden.

2. Zwiebel in Öl andünsten, Kürbis, Kartoffel zugeben, Gemüsebrühe angießen, zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen.

3. In der Zwischenzeit Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei kleiner Hitze rösten, bis sie aromatisch duften.

4. Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss abschmecken, mit Kürbiskernen bestreuen und schmecken lassen.