Kürbis-Kartoffel-Suppe
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Zutaten:
für 2-3 Portionen
- 350 g Hokkaido-Kürbis
- 3 El Kürbiskerne
- 2 Prise Muskatnuss
- 200 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 3 El Rapsöl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
Arbeitszeiten:
Zubereitungszeit ca. 20 Min
Garzeit ca. 15 Min.
Zubereitung:
-
Kartoffeln schälen, in Würfel scheiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Kürbis waschen, vierteln, entkernen, mit Schale ebenfalls in Würfel schneiden.
-
Zwiebel in Öl andünsten, Kürbis, Kartoffel zugeben, Gemüsebrühe angießen, zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen.
-
In der Zwischenzeit Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei kleiner Hitze rösten, bis sie aromatisch duften.
-
Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss abschmecken, mit Kürbiskernen bestreuen und schmecken lassen.

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