Crêpes mit Avocado-Hackfüllung

für die ganze Familie, Tex-Mex Füllung

Zutaten:

für 6 Portionen

• 300 g Weizenmehl
• 3 Eier
• 1 Prise Salz
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Tomaten
• 2 Paprikaschoten (rot)
• 2 El Rapsöl
• 400 g Rinderhackfleisch
• 2 El Tomatenmark
• 3 Tl Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 Avocados
• 1 El Zitronensaft
• 200 g Schmand

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Quellzeit ca. 15 Min.

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Zubereitung:

1. Mehl, Eier, Salz, 300 ml kaltes Wasser zu einem glatten Teig verrühren, ca. 15 Min. quellen lassen. Währenddessen Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Tomaten, Paprika waschen, putzen, klein schneiden.

2. In einer beschichteten Pfanne in 1 El Öl nacheinander 6 Crêpes backen, warmstellen. Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Hackfleisch in restlichem Öl (1 El) anbraten, Tomatenmark, Paprikapulver zugeben, kurz mitbraten, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Tomaten unterheben.

3. Avocados halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus den Schalen heben, klein würfeln, mit Zitronensaft beträufeln. Crêpes jeweils mit etwas Schmand bestreichen, Hackfleisch, Avocado daraufverteilen, zusammenklappen.