Ein-Topf-Pasta – Thai-Nudeln in Erdnusssauce

asiatisch, ganz einfach

Zutaten:

für 2 Portionen

• 1 Möhre
• 1 Paprikaschote (rot)
• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g Bandnudeln
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 Zitrone
• 1 El Sojasauce
• 0,5 Tl Chiliflocken
• 1 El brauner Zucker
• 100 g Erdnusskerne (geröstet, gesalzen)
• 2 El Erdnussbutter
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Pck. frischer Koriander

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 15 Min.
Garzeit ca. 20 Min.

vollständige Ansicht Alle Rezepte

Zubereitung:

1. Möhre, Paprika, Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in etwa 4 cm lange Streifen schneiden. Knoblauchzehen abziehen und in feine Scheiben schneiden. Vorbereitetes Gemüse mit Bandnudeln in den Topf geben.

2. Gemüsebrühe angießen. Zitrone auspressen, den Saft, Sojasauce, Chiliflocken, braunen Zucker, grob gehackte Erdnusskerne sowie Erdnussbutter in den Topf geben.

3. Alles auf- und etwa 20 Min. unter Rühren ein wenig einkochen lassen. Die Nudeln sollten al dente (mit Biss) sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Ein-Topf-Pasta mit Koriander auf tiefen Tellern anrichten.