einfaches Omelett mit Paprika und Frühlingszwiebeln

vegetarisch, Basic-Küche

Zutaten:

für 2 Portionen

• 20 g frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Dill, glatte Petersilie)
• 150 g Paprika (rot, gelb)
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 El Öl
• 4 Eier (M)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Außerdem: 1 Pfanne (Ø ca. 20 cm)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeiten ca. 15 Min.

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Zubereitung:

1. Kräuter waschen, putzen, trocknen, Hälfte fein hacken, Rest klein zupfen.

2. Paprika und Frühlingszwiebeln waschen, putzen, trocknen, fein schneiden. Beides zusammen in 1 El Öl ca. 5 Min. dünsten, herausnehmen.

3. Eier mit 2 El Wasser aufschlagen, gehackte Kräuter unterheben. Nacheinander zwei Omeletts backen – dafür je ½ El Öl in der Pfanne erhitzen, Hälfte der Eimasse ca. 5 Min. darin stocken lassen. Omeletts jeweils auf einer Seite mit gedünstetem Gemüse und übrigen Kräutern (je ¼) belegen, mit Salz, Pfeffer würzen, zusammenklappen und genießen.