Glasierte Maronen zu Endiviensalat

mit Möhren in Schnittlauchdressing

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Bio-Orange
• 2 Bund Schnittlauch
• 1 Knoblauchzehe (klein)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 6 El Olivenöl
• 750 g Möhren
• 4 Eier (L)
• 1 Endiviensalat
• 100 g gekochter Schinken dünn geschnitten
• 2 Tl Kapern

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20-25 Min.
Garzeiten ca. 16 Min.

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Zubereitung:

1. Orangenschale fein abreiben, Saft auspressen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden. Knoblauch abziehen, grob zerteilen. Orangensaft, -schale, Schnittlauch, Knoblauch fein pürieren, mit Salz, Pfeffer würzen. Olivenöl unterschlagen.

2. Möhren schälen, längs vierteln, in wenig Salzwasser ca. 8 Min. garen, bis sie weich sind, aber noch ein wenig Biss haben. Möhren abgetropft in eine flache Schale legen, mit Schnittlauchdressing beträufeln, beiseite stellen.

3. Eier in ca. 8 Min. wachsweich kochen, abschrecken, pellen. Endiviensalat putzen, waschen, trocken schleudern, in feine Streifen schneiden, auf einer Platte verteilen. Schinken zu Röllchen formen, in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, Eier halbieren, mit den Möhren auf dem Salat anrichten. Schnittlauchdressing darüberträufeln, Kapern daraufverteilen.