Energieriegel mit Haferflocken und Cranberries

vegan, ideal zum Mitnehmen

Zutaten:

• 40 g Cranberries (getrocknet)
• 50 g Soft-Aprikosen
• 30 g Cashewkerne
• 1 kleine Banane
• 2 El Kokosöl
• 80 g Haferflocken (zart)
• 60 g Dinkel-Vollkornmehl
• 2 El Agavendicksaft
• 10 g Pistazienkerne (gehackt)

Außerdem: Backpapier

ergibt ca. 8 Stück

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Backzeit ca. 20 Min.

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Zubereitung:

1. Cranberries, Aprikosen und Cashewkerne fein hacken. Banane schälen, pürieren. Alles mit Kokosöl, Haferflocken, Dinkel-Vollkornmehl und Agavendicksaft verkneten.

2. Masse ca. 1,2 cm dick auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit angefeuchteten Händen zu einem ca. 14 x 20 cm großen Rechteck formen und im 170 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. backen. Herausnehmen, Pistazien in die noch weiche Oberfläche drücken, dann abkühlen lassen und in Riegel (ca. 2 x 7 cm) schneiden.