Erbsen-Frittata mit Zuckerschoten und Feta

leicht und locker, mit viel Gemüse

Zutaten:

für 4 Portionen

• 200 g Erbsen (tiefgekühlt)
• 100 g Zuckerschoten
• 1 Prise Salz
• 100 g Rucola
• 150 g Cocktailtomaten
• 8 Eier
• 50 ml Milch
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 2 El Olivenöl
• 200 g Feta
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 min.
Blanchier-
Garzeiten 20-25 Min.

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Zubereitung:

1. Erbsen antauen lassen, Zuckerschoten putzen, quer halbieren. Beides in kochendem Salzwasser 2-3 Min. blanchieren, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Rucola, Cocktailtomaten waschen, trocken tupfen. Etwas Rucola zum Garnieren beiseitelegen, restlichen grob hacken. Cocktailtomaten halbieren.

2. Eier mit Milch verquirlen. Schalotten, Knoblauch abziehen, fein hacken und in einer ofenfesten Pfanne in Öl glasig dünsten. Erbsen, Zuckerschoten und Rucola kurz mitdünsten. Eiermilch angießen, Feta darüberkrümeln, Cocktailtomaten daraufverteilen, alles mit Salz und Pfeffer würzen. Frittata im 200 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene in 15-20 Min. goldgelb garen, in Stücke schneiden und mit beiseitegelegtem Rucola garnieren. Schmeckt gut dazu: frisches Bauernbrot