Erdbeer-Mix-Salat mit Ricotta

erfrischend, fruchtig

Zutaten:

für 4 Portionen

• 500 g grüner Spargel
• 1 Prise Salz
• 150 g Bio Salat Mix
• 2 Minigurken
• 2 Frühlingszwiebeln
• 500 g Erdbeeren
• 1 Stängel Zitronenmelisse
• 1 Orange
• 4 El Olivenöl
• 3 El Aceto Balsamico
• 1 Tl Senf
• 3 El Honig
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Beet rote Kresse
• 250 g Ricotta

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeit ca. 8 Min.

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Zubereitung:

1. Spargel putzen, evtl. holzige Enden entfernen, Stangen dritteln, in Salzwasser ca. 8 Min. bissfest garen.

2. Salat, Gemüse, Erdbeeren waschen, trocknen, putzen. Gurken längs in Streifen hobeln. Frühlingszwiebeln in Röllchen, Erdbeeren in Scheiben schneiden.

3. Zitronenmelisse waschen, trocknen, fein hacken, Orange auspressen, beides mit Olivenöl, Balsamico, Senf, Honig, Salz, Pfeffer verrühren. Kresse vom Beet schneiden. Salatzutaten mit gestürztem Ricotta, Kresse anrichten und mit Dressing beträufelt servieren.