Erdbeereissandwiches

süßes Fingerfood, raffiniert

Zutaten:

für 12 Portionen

• 300 g Erdbeeren
• 80 g Zucker
• 2 Tl Bourbon-Vanillezucker
• 250 g Mascarpone
• 100 g griechischer Joghurt
• 24 Stück runde Kekse mit Schokoseite (Ø ca. 6 cm, z. B. „Cereola“ von De Beukelaer)

Außerdem: Eismaschine, Eisportionierer

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Gefrierzeit mind. 55–60 Min.

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Zubereitung:

1. Erdbeeren waschen, putzen, trocknen, mit Zucker und Vanillezucker pürieren, bis sich der Zucker gelöst hat. Mascarpone und Joghurt unterschlagen, Masse in der Eismaschine cremig gefrieren lassen (je nach Hersteller dauert das mind. 10–15 Min.). Anschließend nochmals ca. 15 Min. tiefkühlen.*

2. Aus der Eismasse mit dem Eisportionierer 12 Kugeln formen (rasch arbeiten), auf die Hälfte der Kekse geben, jeweils einen zweiten Keks daraufsetzen, zusammendrücken und Ränder mit einem Messer glattziehen. Bis zum Servieren nochmals für mind. 30 Min. tiefkühlen.