Erntedanksuppe mit Knoblauchcroutons

Fruchtige Kürbissuppe mit pikanter Note

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 kg Kürbis
• 3 säuerliche Äpfel
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 6 El Olivenöl
• 750 ml Gemüsebrühe
• 250 g Schlagsahne
• 1 Tl frischer Ingwer
• 1 rote Chilischote
• 1 Tl Currypulver
• 1 Prise Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Saft von Limette
• 2 Scheiben Weizenmischbrot

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Garzeit 25-30 Min.

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Zubereitung:

1. Kürbis schälen, halbieren, Kerne entfernen. Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, beides in Würfel schneiden.

2. Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen fein würfeln, mit Kürbis, Äpfeln in 5 El Olivenöl 5-10 Min. andünsten.

3. Gemüsebrühe angießen. Sahne, fein gehackten Ingwer und Chili hinzugeben, bei geringer Hitze ca. 20 Min. leicht köcheln lassen bis der Kürbis weich ist.

4. Suppe pürieren, mit Curry, Prise Zucker, Salz, Pfeffer Limettensaft abschmecken.

5. Brot in Würfel schneiden, mit restlicher Knoblauchzehe in Olivenöl anrösten.

6. Suppe auf Suppenteller verteilen, mit Croutons bestreut servieren