Espresso-Parfait mit Schoko-Amaretto-Sauce

ideal zum Vorbereiten für die Feiertage

Zutaten:

für 6 Portionen

• 2 Blatt weiße Gelatine
• 2 Eier
• 4 Eigelb
• 150 g Zucker
• 60 ml Espresso (gut gekühlt)
• 500 g Schlagsahne
• 150 g Edelbitterschokolade
• 1,5 El Mascobado-Zucker (alternativ brauner Zucker)
• 3 El Amaretto
• 1 Pck. Physalis

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Kühlzeit über Nacht
Antauzeit ca. 30 Min.

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Zubereitung:

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier, Eigelb und Zucker in einer großen Metall- oder Glasschüssel im warmen Wasserbad ca. 6 Min. kräftig aufschlagen. Schüssel vom Wasserbad nehmen, ausgedrückte Gelatine, Espresso unterrühren. Masse dann abkühlen lassen.

2. 400 g Sahne steif schlagen. Sobald die Eimasse zu gelieren beginnt, Sahne unterheben, Masse glatt streichen und abgedeckt über Nacht ins Gefrierfach stellen.

3. 30 Min. vor dem Servieren Parfait aus dem Gefrierfach nehmen. Für die Sauce die Schokolade in übriger Sahne (100 g) in einem Topf schmelzen lassen. Mascobado-Zucker, Amaretto, 50 ml Wasser unterrühren. Schüssel mit dem Parfait kurz in ein heißes Wasserbad halten, dann auf eine Platte stürzen. Blätter der Physalis hochklappen. Parfait in dünne „Kuchenstücke“ schneiden, je zwei auf Desserttellern mit etwas Schoko-Amaretto-Sauce und Physalis anrichten. Restliche Schokosauce separat servieren.