Exotische Cashewbananen

Name: Exotische Cashewbananen
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Cashewnusskerne; 1 vollreife Mango; 1 Zwiebel; 8 El Olivenöl; Vollrohrzucker; Zitronensaft; 1 Tl mildes Currypulver; Salz; 125 ml Orangen-Mango-Saft; 4 Bananen; 2 Eigelb (M)

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20 Min.

Zutaten:

für 4 Portionen

200 g Cashewnusskerne

1 vollreife Mango

1 Zwiebel

8 El Olivenöl

Vollrohrzucker

Zitronensaft

1 Tl mildes Currypulver

Salz

125 ml Orangen-Mango-Saft

4 Bananen

2 Eigelb (M)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeit ca. 30 Min.

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Zubereitung:

Cashewkerne mahlen. Mango klein schneiden, pürieren, Fruchtfleisch durch ein grobes Sieb streichen. Zwiebel fein würfeln, in 2 El Olivenöl andünsten, Mangomus und Cashewnüsse zugeben, mit Zucker, Zitronensaft, Currypulver, Salz abschmecken, wenige Minuten bei starker Hitze braten. Dann Orangen-Mango-Saft angießen und alles ca. 20 Min. schwach köcheln lassen.
Bananen schälen, in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden, im verquirlten Eigelb wenden und im restlichen Olivenöl knusprig braten. Mit Mango-Nuss-Sauce übergossen frisch servieren.