Fenchelcremesuppe mit Birnen und Olivenöl

herbstlich, schön cremig

Zutaten:

für 4-6 Portionen

• 2 Schalotten
• 500 g Fenchel (mit Grün)
• 300 g Kartoffeln
• 2 El Olivenöl
• 4 Tl Olivenöl
• 600 ml Gemüsebrühe
• 1 Birne
• 1 El Zitronensaft
• 150 g Schlagsahne
• 0,5 Tl Anis (gemahlen)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Zucker

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Garzeit ca. 25 Min.

vollständige Ansicht Alle Rezepte

Zubereitung:

1. Schalotten abziehen, fein würfeln. Fenchel waschen, putzen, Grün beiseitelegen, Knolle/n halbieren, Strunk keilförmig entfernen, Hälften in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, grob würfeln.

2. Schalotten in 2 El Olivenöl glasig andünsten, Fenchel, Kartoffeln zufügen, mitdünsten, dann Gemüsebrühe zugeben und ca. 15 Min. zugedeckt köcheln lassen.

3. Fenchelgrün waschen, trocken schütteln, fein hacken. Birne schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel in feine Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Sahne zum Gemüse geben, fein pürieren, mit Anis, Salz, Pfeffer, Zucker würzen. Birnenspalten zugeben, ca. 5 Min. erwärmen. Suppe auf Teller verteilen, mit je 1 Tl Olivenöl, gehacktem Fenchelgrün und frisch gemahlenem Pfeffer garniert servieren.