Fenchelsalat mit Rucola und Bauernschinken

knackiger Salat mit herzhafter Note

Zutaten:

für 2 Portionen

• 2 Stängel Thymian
• 0,5 Bio-Zitronenscheibe
• 1 Lorbeerblatt
• 0,25 Tl Koriander (gemahlen)
• 0,5 Tl schwarze Pfefferkörner
• 100 ml Weißwein (trocken)
• 1 Prise Salz
• 1 Fenchelknolle
• 0,5 Tl Senf (körnig)
• 3 El Olivenöl
• 1 El Honig
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 100 g Rucola
• 60 g Bauernschinken mild geräuchert

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Durchzieh 15-20 Min.

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Zubereitung:

1. Thymianblätter abstreifen. Zitronenschale in Streifen abziehen, Saft auspressen. Thymian, Zitronenschale, 2 El Zitronensaft, Lorbeerblatt, Koriander, schwarze Pfefferkörner, Wein, kräftige Prise Salz aufkochen. Fenchel putzen, halbieren, Strunk herausschneiden. Fenchel in dünne Scheiben schneiden, mit dem heißen Sud übergießen, 15-20 Min. durchziehen lassen, anschließend herausnehmen.

2. 4 El vom Fenchelsud, Senf, Olivenöl, 1 El Zitronensaft, Honig, Pfeffer verrühren. Rucola putzen, waschen, trocken schleudern, mit Fenchel, Bauernschinken anrichten, Dressing darüberträufeln.