Curry-Huhn - flambiert

mit Banane und Papaya

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Papaya
• 1 Limette
• 2 Bananen
• 25 g Kokosraspel
• 2 Zwiebeln
• 600 g Hähnchenbrustfilets
• 40 g Currypulver
• 50 g Butterschmalz
• 50 ml brauner Rum
• 100 ml Ananassaft
• 300 ml Kokosmilch (Dose)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 10 Min.

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Zubereitung:

1. Papaya schälen, halbieren, entkernen, in 2 cm große Würfel schneiden. Limette auspressen, über die Papayawürfel gießen. Bananen schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit den Papayawürfeln und Limettensaft vermengen. Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zwiebeln abziehen, längs achteln.

2. Hähnchenbrustfilets gut trockentupfen, in mundgerechte Würfel schneiden, in Currypulver wenden, zusammen mit den Zwiebelachteln in Butterschmalz ca. 10 Min. goldbraun braten. Dann mit Rum flambieren.

3. Ananassaft, Kokosmilch angießen, etwas einreduzieren lassen. Banane, Papaya zugeben und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Mit gerösteten Kokosraspeln bestreut servieren.