Forelle provençal aus dem Backofen

fein-mediterran

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Bio-Zitrone
• 4 Forellen (ausgenommen)
• 1 Prise Salz
• 1 mittelgroße Zucchini
• 100 g Cocktailtomaten
• 100 g spanische Oliven (ohne Stein)
• 4 Schalotte
• 2 Knoblauchzehen
• 400 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 6 El Olivenöl
• 2 El Kräuter der Provençe
• 100 ml Bio-Gemüsebrühe
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 8 Scheiben geräucherter Bio-Bauernschinken

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Garzeit 35-40 Min.

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Zubereitung:

1. Zitronenschale zur Hälfte abreiben, Saft der kompletten Zitrone auspressen. Forellen innen und außen waschen, mit Zitronensaft beträufeln und innen mit Salz würzen.

2. Zucchini putzen, in dünne Scheiben schneiden. Tomaten putzen, halbieren. Oliven abtropfen lassen. Echaloten, Knoblauch abziehen, Kartoffeln schälen, alles halbieren und in feine Scheiben schneiden.

3. Saftpfanne des Backofens mit Olivenöl fetten. Kartoffel-, Zucchinischeiben, Tomatenhälften, Echaloten, Knoblauch, Oliven darauf verteilen. Alles mit Salz, Pfeffer würzen. 3 El Olivenöl mit Kräutern, Zitronenschale verrühren, über das Gemüse träufeln.

4. Vorbereitete Forellen auf das Kartoffel-Gemüse-Bett legen, jeweils mit zwei Scheiben Bauernschinken belegen, mit Pfeffer würzen, mit restlichem Olivenöl beträufeln. Brühe angießen. Im 180 Grad heißen Backofen ca. 35-40 Min. garen. Herausnehmen und direkt servieren.