Fränkischer Zwiebelkuchen

saisonaler Klassiker, aromatisch

Zutaten:

• 250 ml Milch
• 1 Pck. Trockenhefe
• 400 g Dinkel-Vollkornmehl
• 1 Prise Salz
• 50 g weiche Butter
• 800 g Zwiebeln
• 400 g rote Zwiebeln
• 150 g Schinkenspeck
• 2 Tl Kümmel (ganz)
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 3 Eier
• 400 g Schmand

ergibt ca. 16 Stücke

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Gehzeit ca. 60 Min.
Dünstzeit ca. 10 Min.
Backzeit ca. 35 Min.

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Zubereitung:

1. Milch leicht erwärmen, mit Hefe, Mehl, 1 Tl Salz, Butter zu einem geschmeidigen Teig verkneten und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Min. gehen lassen.

2. Währenddessen alle Zwiebeln halbieren, abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Schinkenspeck klein würfeln, in einer Pfanne auslassen. Zwiebeln zugeben, im Speckfett ca. 10 Min. glasig dünsten, mit Kümmel, Salz, Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.

3. Hefeteig auf bemehlter Arbeitsfläche in Blechgröße ausrollen, auf ein gefettetes Backblech legen und an der Rändern nach oben ziehen. Eier und Schmand verquirlen, mit Salz, Pfeffer würzen. Zuerst die Zwiebel-Mischung, dann den Eier-Schmand auf dem Teig verteilen. Zwiebelkuchen im 200 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 35 Min. goldbraun backen.