Rote-Bete-Apfel-Suppe

Zutaten:

für 4 Portionen

• 100 g Schalotten
• 700 g Rote Bete
• 150 g Kartoffeln
• 30 g Butter
• 900 ml Gemüsefond
• 2 Äpfel (säuerlich)
• 4 El Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 El Sahnemeerrettich
• 4 El Kürbiskernöl
• 2 El Schnittlauchröllchen

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Garzeit 15-20 Min.

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Zubereitung:

1. Schalotten abziehen, fein würfeln. Rote Bete, Kartoffeln schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebelwürfel in Butter andünsten, Rote Bete- und Kartoffelwürfel zugeben, kurz weiterdünsten, Fond angießen, zugedeckt 15-20 Min. garen.

2. Äpfel waschen, gut trockenreiben, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Apfelviertel mit Zitronensaft zur Suppe geben. Alles fein pürieren, durch ein Sieb streichen, nochmals erhitzen, mit Salz, Pfeffer würzen. Suppe auf tiefe Teller verteilen, mit Sahnemeerrettich, Kürbiskernöl und Schnittlauchröllchen garniert servieren.