Lauchsalat mit Kartoffelplätzchen

raffiniert, toll kombiniert

Zutaten:

für 4 Portionen

• 4 Eier
• 800 g Kartoffeln (mehligkochend)
• 1 Prise Salz
• 300 g Lauch
• 1 El Butter
• 2 El Stärke
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Apfel
• 1 Orange
• 150 g saure Sahne
• 2 El Salatmayonnaise
• 1,5 El Zitronensaft
• 1 Prise Zucker
• 50 g Semmelbrösel
• 3 El Butterschmalz

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Gar-
Bratzeiten ca. 40 Min.

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Zubereitung:

1. Zwei Eier in 8 Min. hart kochen. Kartoffeln schälen, halbieren, in Salzwasser ca. 20 Min. garen. Lauch putzen, waschen, in 0,5 cm schmale Streifen schneiden, kurz in Salzwasser blanchieren, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

2. Kartoffeln abgießen, mit Butter fein zerstampfen. 2 El vom blanchierten Lauch (vor allem das Grün) fein hacken, mit übrigen Eiern (2) und der Kartoffelstärke unter das Püree rühren, evtl. mit Salz, Pfeffer würzen.

3. Apfel waschen, vierteln, entkernen, quer in dünne Scheiben schneiden. Orange mit einem scharfen Messer schälen, Fruchtfilets herausund anschließend in Stücke schneiden. Restlichen Saft auspressen, mit saurer Sahne, Mayonnaise und Zitronensaft verrühren, Lauch, Apfel und Orange unterheben, alles mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker abschmecken. Hartgekochte Eier klein würfeln und auf dem Salat anrichten.

4. Von der Kartoffelmasse mit einem Esslöffel 16 Nocken abstechen, zu Bratlingen formen, in Semmelbröseln wenden und auf jeder Seite ca. 5 Min. in Butterschmalz goldgelb braten. Den fruchtigen Lauchsalat mit den Kartoffelplätzchen servieren.