Zucchini-Melonen-Salat mit gerösteten Pinienkernen

leichter Sommersalat für heiße Tage, erfrischend

Zutaten:

für 4 Portionen

• 40 g Pinienkerne
• 500 g Zucchini
• 250 g Honigmelone
• 0,5 Bund Frühlingszwiebel
• 4 Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 El Zitronensaft
• 4 El Olivenöl
• 2 Stängel Thymian
• 2 Stängel Basilikum
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.

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Zubereitung:

1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett sanft rösten. Gemüse waschen, putzen. Zucchini in feine Scheiben, Honigmelone in mundgerechte Würfel, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Tomaten achteln. Knoblauch fein hacken.

2. Zitronensaft mit Öl verrühren. Fein gehackte Kräuter zugeben, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Über den Salat geben und alles gut vermengen. Nach kurzem Durchziehen servieren. Schmeckt gut dazu: Olivenbaguette.