Kartoffel-Schichtsalat

Aromatisch-würzig und wohltuend leicht

Zutaten:

für 8 Portionen

• 1,3 kg Frühkartoffeln
• 1 Prise Salz
• 500 g grüner Spargel
• 1 Prise Zucker
• 500 g Frühlingszwiebeln
• 1 Pck. Grüne-Sauce-Kräuter
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Avocados
• 3 Bio-Zitronen
• 0,25 ml Gemüsebrühe
• 8 El Rapsöl
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (zzgl. Abkühl- und Marinierzeiten).

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Zubereitung:

1. Kartoffeln, möglichst gleich große, mit Schale in Salzwasser garen. Spargel waschen, eventuelle holzige Enden entfernen, in Salzwasser mit 1 Prise Zucker in ca. 8-10 Min. bißfest garen, dann schnell in Eiswasser abkühlen, gut abtropfen lassen, schräg in ca. 2 cm lange Stücke, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

2. Kräuter zusammen mit Knoblauchzehen sehr fein hacken. Avocados halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch aus den Schalen lösen, in Würfel schneiden, mit Saft 1 Bio-Zitrone beträufeln. Abgeriebene Schale und Saft der restlichen Bio-Zitronen mit Brühe, Rapsöl verquirlen, mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker würzig abschmecken.

3. Kartoffeln noch warm pellen, in Scheiben schneiden, mit 1/3 des Dressings übergießen, ca. 30 Min. durchziehen lassen. Restliches Dressing mit Kräutern, Avocadowürfeln, Zwiebelringen und Spargelstücken mischen.

4. Salat abwechselnd in eine Glasschüssel schichten: Beginnend mit einer Lage Kartoffelscheiben, den Abschluß bildet eine Schicht Kräutergemüse.