Frühlingssalat mit Erdbeeren und grünem Spargel

bunt gemischt und schnell gemacht

Zutaten:

für 4 Portionen

• 500 g grüner Spargel
• 1 Prise Salz
• 0,5 Bund Frühlingszwiebel
• 500 g Erdbeeren (geputzt)
• 1 Bio-Blattsalat
• 1 Tl körniger Senf
• 3 El Rotweinessig
• 3 El Rapsöl
• 1 Tl Erdbeerkonfitüre
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeit ca. 3 Min.

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Zubereitung:

1. Spargel putzen, waschen, holzige Enden abschneiden, Stangen schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden und in wenig kochendem Salzwasser ca. 3 Min. garen. Dann abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.

2. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden. Erdbeeren waschen, putzen, längs vierteln. Blattsalat putzen, waschen und klein zupfen.

3. Aus Senf, Essig, Öl, Erdbeerkonfitüre ein Dressing rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Vorbereitete Zutaten in eine große Salatschale geben und locker mit dem Dressing vermengen. Schmeckt gut dazu: Ciabatta-Kräuterbrot Ciabatta schräg in dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und unter dem Backofengrill goldgelb rösten. Mit veganem Brotaufstrich (z. B. Streichcreme Toskana) bestreichen und mit klein geschnittenen frischen Kräutern (Petersilie, Schnittlauch, Basilikum) estreuen.