Frühlings-Spaghetti

mit Kräutern und Ei

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Topf Kerbel
• 1 Kästchen Bio-Kresse
• 50 g Rucola
• 1 El Kapern
• 2 hartgekochte Eier
• 1 Schalotte
• 1 El Butter
• 200 ml Milch
• 250 g Ricotta
• 1 Tl Gemüsebrühe
• 2 Tl Dijonsenf
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 500 g Spaghetti

1 Topf Bio-Kerbel
50 g Bio-Rucola

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeiten ca. 15 Min.

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Zubereitung:

1. Petersilie, Schnittlauch waschen, Petersilie grob hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Übrige Kräuter, Rucola putzen, waschen, fein hacken. Kapern abtropfen lassen, ebenfalls hacken. Eier pellen, in Würfel schneiden.

2. Echalote abziehen, fein würfeln, in Butter glasig dünsten. Milch, Ricotta zugeben, aufkochen lassen. Sauce mit Brühe, Senf würzen. Petersilie zufügen, Sauce kurz pürieren, gehackte Kräuter, Schnittlauchröllchen, Kapern unterrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken.

3. Spaghetti in Salzwasser nach Packungsanleitung mit Biss garen, abgießen, in die Kräutersauce geben, Eierwürfel untermengen, evtl. noch einmal mit Salz, Pfeffer abschmecken und servieren.