Frühlingszwiebel-Quiche

herzhaft-würzig, schmeckt warm oder kalt

Zutaten:

für 12 Portionen

• 0,5 Würfel Hefe
• 200 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 El Sonnenblumenöl
• 2 Bund Frühlingszwiebeln
• 400 g Champignons
• 1 Knoblauchzehe
• 60 g durchwachsener Speck
• 3 El Rapsöl
• 200 g Schlagsahne
• 2 Eier (M)
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)

für 1 Springform (Ø 26 cm)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Backzeit ca. 40 Min.
Ruhezeit 40-50 Min.

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Zubereitung:

1. Hefe mit 125 ml lauwarmem Wasser verrühren, Mehl, Salz, Öl hinzugeben, zu einem glatten Teig verkneten, 30-40 Min. an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

2. Frühlingszwiebeln, Champignons putzen, Frühlingszwiebeln in Ringe, Champignons in Scheiben schneiden. Knoblauch, Speck fein würfeln.

3. Speck in 2 El Rapsöl kross braten, Frühlingszwiebeln, Champignons zugeben, ca. 5 Min. mitbraten, abkühlen lassen. Sahne mit Eiern, Knoblauch verquirlen, Petersilie unterrühren, mit Pfeffer, Muskat, Salz würzen.

4. Form mit restlichem Rapsöl (1 El) einpinseln. Teig ausrollen, hineinlegen, Rand hochziehen. Gemüse einfüllen, Eier-Sahne darüber gießen, im 190 Grad heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 40 Min. backen. Vor dem Anschneiden noch ca. 10 Min. ruhen lassen.