Gänse-Rillette

raffiniert, vielseitig

Zutaten:

• 3 Gänsekeulen
• 1 Prise Salz
• 9 Lorbeerblätter
• 12 Wacholderbeeren
• 3 Tl bunter Pfeffer
• 250 g Gänseschmalz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

ergibt 2 Weckgläser (á ca. 500 ml)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 120 Min.

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Zubereitung:

1. Keulen waschen, in 3/4 l Wasser mit 1 Tl Salz aufkochen, 3 Lorbeerblätter, 3 Wacholderbeeren, 1 Tl bunten Pfeffer zugeben, ca. 2 Std. zugedeckt köcheln lassen.

2. Keulen herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Fleisch von Knochen/Haut ablösen, kleinzupfen. Vom Fond 250 ml abmessen, mit Fleisch, Gänseschmalz verrühren, Salz, Pfeffer abschmecken.

3. Masse in Rilletteformen/Einmachgläser füllen, mit übrigen Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern garnieren und kühl stellen.