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Gänse-Rillette

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raffiniert, vielseitig

Zutaten:

  • 3 Gänsekeulen
  • 1 Prise Salz
  • 9 Lorbeerblätter
  • 12 Wacholderbeeren
  • 3 Tl bunter Pfeffer
  • 250 g Gänseschmalz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

ergibt 2 Weckgläser (á ca. 500 ml)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 120 Min.

auf den Einkaufszettel

Zubereitung:

  1. Keulen waschen, in 3/4 l Wasser mit 1 Tl Salz aufkochen, 3 Lorbeerblätter, 3 Wacholderbeeren, 1 Tl bunten Pfeffer zugeben, ca. 2 Std. zugedeckt köcheln lassen.

  2. Keulen herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Fleisch von Knochen/Haut ablösen, kleinzupfen. Vom Fond 250 ml abmessen, mit Fleisch, Gänseschmalz verrühren, Salz, Pfeffer abschmecken.

  3. Masse in Rilletteformen/Einmachgläser füllen, mit übrigen Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern garnieren und kühl stellen.

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