Gänse-Rillette

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Keulen waschen, in 3/4 l Wasser mit 1 Tl Salz aufkochen, 3 Lorbeerblätter, 3 Wacholderbeeren, 1 Tl bunten Pfeffer zugeben, ca. 2 Std. zugedeckt köcheln lassen.

2. Keulen herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Fleisch von Knochen/Haut ablösen, kleinzupfen. Vom Fond 250 ml abmessen, mit Fleisch, Gänseschmalz verrühren, Salz, Pfeffer abschmecken.

3. Masse in Rilletteformen/Einmachgläser füllen, mit übrigen Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern garnieren und kühl stellen.