Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Keulen waschen, in 3/4 l Wasser mit 1 Tl Salz aufkochen, 3 Lorbeerblätter, 3 Wacholderbeeren, 1 Tl bunten Pfeffer zugeben, ca. 2 Std. zugedeckt köcheln lassen.
Keulen herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Fleisch von Knochen/Haut ablösen, kleinzupfen. Vom Fond 250 ml abmessen, mit Fleisch, Gänseschmalz verrühren, Salz, Pfeffer abschmecken.
Masse in Rilletteformen/Einmachgläser füllen, mit übrigen Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern garnieren und kühl stellen.
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