Gänsebrust mit roten Linsen

festlich, toll würzig

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 frische Gänsebrust (ca. 1 kg, mit Knochen)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 El Gänseschmalz
• 250 g rote Linsen
• 600 ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Stängel Thymian
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 El Weißweinessig
• 1 Tl Honig

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 3 Std.

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Zubereitung:

1. Gänsebrust waschen, trocken tupfen, Haut rautenförmig zart einschneiden, mit Salz, Pfeffer würzen. Auf der Hautseite ca. 15 Min. anbraten. Anschließend mit der Hautseite nach oben und dem ausgebratenen Fett in eine ofenfeste Form geben, im 80 Grad heißen Ofen ca. 2 Std. 45 Min. offen garen.

2. Ca. 30 Min. vor Ende der Garzeit Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein hacken, in Gänseschmalz glasig anschwitzen. Linsen zugeben, kurz mitbraten. Brühe, Lorbeerblatt, Thymianzweige zugeben, ca. 10 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.

3. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken, untermischen. Alles mit Salz, Pfeffer, Essig, Honig würzig abschmecken. Thymianzweige, Lorbeerblatt entfernen, Linsen auf vorgewärmte Teller geben, Gänsebrustfilets in Scheiben geschnitten daraufanrichten.