Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Gänsebrust waschen, trocken tupfen, Haut rautenförmig zart einschneiden, mit Salz, Pfeffer würzen. Auf der Hautseite ca. 15 Min. anbraten. Anschließend mit der Hautseite nach oben und dem ausgebratenen Fett in eine ofenfeste Form geben, im 80 Grad heißen Ofen ca. 2 Std. 45 Min. offen garen.
Ca. 30 Min. vor Ende der Garzeit Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein hacken, in Gänseschmalz glasig anschwitzen. Linsen zugeben, kurz mitbraten. Brühe, Lorbeerblatt, Thymianzweige zugeben, ca. 10 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken, untermischen. Alles mit Salz, Pfeffer, Essig, Honig würzig abschmecken. Thymianzweige, Lorbeerblatt entfernen, Linsen auf vorgewärmte Teller geben, Gänsebrustfilets in Scheiben geschnitten daraufanrichten.
Alle Rezepte werden von den Ökotrophologen unserer tegut… Kochwerkstatt entwickelt.
Jedes Rezept wird in einer herkömmlichen Küche mehrfach Probe gekocht.
Die Rezepte sind leicht nachzukochen - mit Step-by-Step-Beschreibung für Anfänger und Profis.
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