Gallo Pinto (aus Costa Rica)

für Freunde & Familie, super zum Resteverwerten

Zutaten:

für 4 Portionen

• 2 Stangen Sellerie
• 1 Paprikaschote (rot)
• 1 grüne Peperoni
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 El Bratöl
• 400 g schwarze Bohnen (Dose)
• 4 El Worcestersaucen
• 1 Bio-Limette
• 500 g gekochter Langkornreis*
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 0,5 Pck. Koriander
• 4 Eier (M)
• 1 Avocado

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Dünst- und Garzeiten ca. 15 Min.

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Zubereitung:

1. Gemüse waschen, putzen, trocknen. Sellerie, Paprika klein würfeln, Peperoni in dünne Ringe schneiden. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein hacken, in 1 El Bratöl glasig dünsten, Gemüse ca. 5 Min. mitdünsten, dann Bohnen mit Flüssigkeit zugeben, alles 5 Min. garen, mit 3 El Worcestersauce würzen.

2. Limette waschen, trocknen, Saft einer Hälfte auspressen, andere Hälfte in vier Spalten schneiden. Reis unter das Gallo Pinto heben, mit Salz, Pfeffer, ca. 2 El Limettensaft und übriger Worcestersauce (1 El) würzig abschmecken.

3. Koriander waschen, trocknen. Vier Spiegeleier ca. 5 Min. in übrigem Öl (2 El) braten. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch aus den Schalen lösen und in Spalten schneiden. Gallo Pinto mit Spiegeleiern, Avocado-, Limettenspalten und Koriander anrichten.