Garnelen-Cocktail mit Belugalinsen

exotisch und fruchtig-pikanter Cocktail-Salat

Zutaten:

für 4 Portionen

• 50 g Beluga-Linsen
• 50 g Rucola
• 1 kleine Dose Ananasstücke
• 0,5 Zitrone
• 1 reife Avocado
• 1 Prise Salz
• 0,5 Salatgurke
• 100 ml Cocktailsauce
• 100 g Joghurt
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Tl Currypulver
• 200 g Garnelen (Kühlregal)
• 1 Prise Chiliflocken

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeit ca. 30 Min.

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Zubereitung:

1. Belugalinsen in 100 ml Wasser ca. 30 Min. garen, anschließend auskühlen lassen. Rucola waschen, trocken schleudern, grob hacken. Ananasstücke abgießen, Sud dabei auffangen.

2. Saft der halben Zitrone auspressen. Avocado halbieren, Kern entfernen. Fruchtfleisch aus den Schalen lösen, in feine Würfel schneiden, mit 2 El Zitronensaft beträufeln und mit Salz würzen. Gurke waschen, längs halbieren, Kerne mit einem kleinen Löffel entfernen, Hälften ebenfalls fein würfeln.

3. Cocktailsauce mit 2 El Ananassud, 1 El Zitronensaft, Joghurt glattrühren und mit Salz, Pfeffer, Currypulver würzen. Avocado-, Ananas-, Gurkenstücke und Belugalinsen in Gläser schichten. Rucola und Garnelen darauf anrichten, mit je 1 El Cocktailsauce beträufeln und mit Chiliflocken bestreut servieren. Übrige Cocktailsauce dazu reichen.