Mediterranes Gazpacho

Zutaten:

Tomaten, 500 g
Zucchini, 1 kleine
Paprika, 1 rote oder gelbe

aus dem Grundvorrat:
Knoblauch 1 Zehe,
Zwiebel 1 kleine,
Olivenöl 2 El,
Essig 1 El,
Salz,
Pfeffer aus der Mühle,
Zucker

Arbeitszeiten:

Zutaten für 2 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 15 Min.

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Zubereitung:

1. Tomaten waschen, kreuzweise einritzen, ca. 1 Min. in kochendes Wasser tauchen, häuten. Zucchini waschen, schälen, Paprika waschen, halbieren, entkernen, jeweils 1/4 fein würfeln und beiseite legen, Rest grob zerteilen. Knoblauch, Zwiebel abziehen, in Stücke schneiden.

2. Gemüsestücke mit Olivenöl, Essig fein pürieren, mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker abschmecken, im Gefrierfach oder Kühlschrank durchkühlen lassen. Gazpacho mit restlichen Gemüsewürfeln anrichten und genießen.