Gebackene Blumenkohl-Nuggets (vegan) mit Gurken-Tomatensalat

ganz einfach, für zwei

Zutaten:

für 2 Portionen

• 200 g fermentierte Joghurtalternative (z. B. Lupinen Lughurt von Luve)
• 4,5 El Olivenöl
• 3 El Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 500 g Blumenkohl
• 1 El Hefeflocken
• 3 El Paniermehl
• 3 Bio-Mini-Gurken
• 150 g Mini-Datteltomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 0,5 Tl Senf
• 3 El Schnittlauchröllchen
• 1 Prise Zucker

Zutaten für ca. 2 Portionen

Außerdem: 1 Schüssel mit Deckel (Inhalt ca. 3 l), Backpapier, Sprühflasche

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit 20–25 Min.

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Zubereitung:

1. 50 g Joghurtalternative, 2 El Olivenöl, Mehl, ½ Tl Salz, Pfeffer in der Schüssel verrühren. Blumenkohl waschen, trocknen, in kleine Röschen teilen, hineingeben, Deckel schließen, schütteln, bis sich die Mischung verteilt hat. Mit Hefeflocken vermischtes Paniermehl zugeben, nochmals schütteln, Blumenkohl auf dem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit ½ El Olivenöl besprühen. Nuggets im 180 Grad heißen Ofen (Umluft), auf mittlerer Schiene 20–25 Min. goldbraun garen.

2. In der Zwischenzeit Gurken, Tomaten waschen, putzen, trocknen. Gurken längs halbieren, in Scheiben schneiden, Tomaten halbieren. Knoblauch abziehen. Restliche Joghurtalternative (150 g), Olivenöl (2 El), durchgepressten Knoblauch, Senf, 2 El Schnittlauchröllchen, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker verrühren, Tomaten, Gurken unterheben. Blumenkohl-Nuggets mit Salat und übrigem Schnittlauch (1 El) bestreut genießen.