Gebackene Blumenkohl-Nuggets (vegan) mit Gurken-Tomatensalat

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. 50 g Joghurtalternative, 2 El Olivenöl, Mehl, ½ Tl Salz, Pfeffer in der Schüssel verrühren. Blumenkohl waschen, trocknen, in kleine Röschen teilen, hineingeben, Deckel schließen, schütteln, bis sich die Mischung verteilt hat. Mit Hefeflocken vermischtes Paniermehl zugeben, nochmals schütteln, Blumenkohl auf dem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit ½ El Olivenöl besprühen. Nuggets im 180 Grad heißen Ofen (Umluft), auf mittlerer Schiene 20–25 Min. goldbraun garen.

2. In der Zwischenzeit Gurken, Tomaten waschen, putzen, trocknen. Gurken längs halbieren, in Scheiben schneiden, Tomaten halbieren. Knoblauch abziehen. Restliche Joghurtalternative (150 g), Olivenöl (2 El), durchgepressten Knoblauch, Senf, 2 El Schnittlauchröllchen, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker verrühren, Tomaten, Gurken unterheben. Blumenkohl-Nuggets mit Salat und übrigem Schnittlauch (1 El) bestreut genießen.