Gebackene Rote Bete mit Kartoffel-Käse-Kruste

Rote Bete mit raffinierter Kruste - der Herbst von seiner leckersten Seite

Zutaten:

für 4 Portionen

• 4 Rote Bete
• 4 El Olivenöl
• 600 g Kartoffeln (mehligkochend)
• 1 Prise Salz
• 80 g Bergkäse
• 0,5 Pck. Thymian
• 100 ml Milch
• 1,5 El Butter
• 150 g Feldsalat
• 0,5 Orange
• 2 El Apfelessig
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeit ca. 20 Min.
Backzeiten ca. 60 Min.

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Zubereitung:

1. Rote Bete putzen, schälen, halbieren, mit 2 El Olivenöl bepinseln. Gemüse mit den Schnittflächen nach oben in eine ofenfeste Form geben, im 200 Grad heißen Ofen ca. 45 Min. backen.

2. In der Zwischenzeit Kartoffeln waschen, schälen, in Salzwasser ca. 20 Min. weich garen. Bergkäse fein reiben, Thymianblättchen von den Stielen streifen.

3. Kartoffeln abgießen, mit Milch, Butter, Thymian zu einem feinen Püree zerstampfen, kräftig mit Salz, Pfeffer abschmecken, auf dem Gemüse verteilen, mit Bergkäse bestreut weitere 15 Min. backen.

4. Feldsalat waschen, trocken schleudern, Orange auspressen und Dressing aus Orangensaft, Apfelessig, restlichem Olivenöl (2 El), Salz, Pfeffer locker unterheben. Gebackene Rote Bete mit dem Salat anrichten. Tipp: Rote Bete färbt stark, deshalb beim Schälen am besten Einweghandschuhe tragen. Für einen guten Stand in der Form Rote Bete-Rundungen leicht abflachen.