Gebeizter Lachs mit Honig-Dill-Sauce

herrlich aromatischer Lachs, braucht etwas Zeit

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 kg Lachsfilet (mit Haut, entschuppt)
• 4 Pck. Dill
• 175 g Akazienhonig
• 2 El Salz
• 2 Tl weiße Pfefferkörner
• 1 El Wacholderbeeren
• 150 g mittelscharfer Senf

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Zeit für das Beizen 2 Tage

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Zubereitung:

1. Lachs waschen, gut trocken tupfen.

2. 3 Pck. Dill mit Stängeln fein hacken. 1 El Honig mit Salz, geschroteten Pfefferkörnern und zerdrückten Wacholderbeeren mischen.

3. Lachsstücke damit bestreichen, dann Dill darüberstreuen, Fleischseiten der Lachsstücke aufeinanderlegen (Haut jeweils außen), in einen Gefrierbeutel legen, verschließen, ca. 2 Tage im Kühlschrank beizen, dabei mehrmals mit der sich sammelnden Flüssigkeit begießen.

4. Lachs aus der Beize nehmen, gut trocken tupfen, Haut abschneiden und Lachs in sehr feine Scheiben schneiden.

5. Restlichen Dill abzupfen, fein hacken, mit restlichem Honig und Senf verrühren, zum gebeizten Lachs reichen. Schmecken gut dazu: Baguette, Vollkornbrot und ein kühles Bier.