Gefüllte Champignons auf Rucola

schnell gemacht, leichte Feierabendküche

Zutaten:

für 2 Portionen

• 100 g Rucola
• 4 große Champignons
• 0,5 Kugel Mozzarella
• 4 El Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 El Balsamicoessig
• 1 Prise Zucker

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeit ca. 5 Min.

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Zubereitung:

1. Rucola waschen, trocken schütteln. Champignons putzen, die Stiele vorsichtig herausdrehen und fein hacken. Mozzarella abtropfen lassen, klein würfeln und mit den Pilzstielen, 1/2 El Olivenöl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Champignonköpfe mit ½ El Olivenöl bestreichen, mit Mozzarella-Champignon-Mischung füllen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im 220 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 5 Min. garen.

3. Für das Dressing restliches Olivenöl (3 El) und Balsamessig verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Rucola auf zwei Tellern anrichten, Dressing darüberträufeln und mit gefüllten Champignons garniert servieren.