Gefüllte Champignons auf Rucola

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Rucola waschen, trocken schütteln. Champignons putzen, die Stiele vorsichtig herausdrehen und fein hacken. Mozzarella abtropfen lassen, klein würfeln und mit den Pilzstielen, 1/2 El Olivenöl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Champignonköpfe mit ½ El Olivenöl bestreichen, mit Mozzarella-Champignon-Mischung füllen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im 220 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 5 Min. garen.

3. Für das Dressing restliches Olivenöl (3 El) und Balsamessig verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Rucola auf zwei Tellern anrichten, Dressing darüberträufeln und mit gefüllten Champignons garniert servieren.