Gefüllte Gans mit Kürbis

wunderbar herbstlich, Sonntagsessen

Zutaten:

für 4 Portionen

• 200 g Pflaumen (getrocknet)
• 100 g Aprikosen (getrocknet)
• 50 ml Calvados
• 300 g Hokkaido-Kürbis
• 200 g Pastinaken
• 200 g Lauch
• 10 g frischer Ingwer
• 4 Scheiben Toast
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 El Zitronensaft
• 1 frische Freilandgans (4-5 kg)
• 350 ml Gänsefond
• 2 El Saucenbinder (dunkel)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Ziehzeit ca. 15 Min.
Garzeit ca. 4 Std. 45 Min.

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Zubereitung:

1. Trockenfrüchte in Calvados ca. 15 Min. ziehen lassen. Gemüse waschen, putzen, in Stücke schneiden. Ingwer schälen, fein hacken. Toastbrot würfeln. Alles vermengen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen. Gans innen/außen mit Salz einreiben, mit den Spießchen verschließen.

2. Gans mit der Brustseite auf einen Rost legen, auf der 2. Schiene von unten in den kalten Ofen schieben. Eine Fettpfanne unterschieben, 160 Grad einstellen, Gans ca. 3 Std. braten. Stündlich aufgefangenes Fett in hitzefeste Schälchen oder Einmachgläser füllen, kühl stellen, jeweils anschließend 1 Tasse Wasser in die Fettpfanne gießen. (Die ersten Schälchen enthalten reines Gänseschmalz für Brote bzw. Bratfett; drittes Schälchen für spätere Sauce beiseitestellen.)

3. Nach 3 Std. Bratzeit Gans wenden, 1 3/4 Std. weiter braten. Bratfond entfetten, mit Gänsefond, Fond des 3. Schälchens und Saucenbinder aufkochen, mit Salz, Pfeffer würzen. Gans tranchieren, mit Füllung und Sauce anrichten.